普洱茶的發(fā)酵技術自1973年研發(fā)成功以來，在1983年云南茶科所發(fā)明了“人工接種發(fā)酵”技術，再到近年來被某些小廠推崇的“離地發(fā)酵”、“竹框發(fā)酵”，以及某大廠熱推的酵素發(fā)酵等，都是從口感、外形等角度出發(fā)，并沒有從普洱熟茶最基本的保健功能出發(fā)而進行技術的提升。下面是普洱熟茶的生物學最新研究成果。
近年來，隨著對普洱茶研究的不斷深入表明，普洱熟茶之所以能養(yǎng)生，而且其養(yǎng)生的功效優(yōu)于其他茶類的本質(zhì)，在于普洱熟茶中的功能物質(zhì)是多樣的。這種多樣源于物質(zhì)的三種構(gòu)成途徑：第一種物質(zhì)構(gòu)成途徑來源于普洱茶原料中固有的物質(zhì)。第二種物質(zhì)的構(gòu)成是后發(fā)酵（微生物固態(tài)發(fā)酵）過程中，微生物生命代謝產(chǎn)生的酶的作用轉(zhuǎn)化形成的新物質(zhì)，以及微生物生命代謝的產(chǎn)物，我們認為這是普洱茶養(yǎng)生最重要的物質(zhì)來源。是普洱茶得以發(fā)展的核心，也是給人類帶來健康的保證。第三種物質(zhì)構(gòu)成途徑就是參于普洱茶品質(zhì)形成過程中微生物生命殘體固有的可溶物質(zhì)，它參與了普洱茶養(yǎng)生成分的構(gòu)成。
通俗地講，普洱熟茶的功效物質(zhì)來源有三種，一是曬青毛茶原料中固有的物質(zhì)，如茶多酚、生物堿、氨基酸等；二是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的物質(zhì)；三是微生物的殘留物質(zhì)。
實驗結(jié)果表明，普洱茶發(fā)酵過程中會產(chǎn)生300多個菌種，發(fā)酵初期，喜溫喜濕的黑曲霉數(shù)量迅速增長并占據(jù)著數(shù)量上的優(yōu)勢。微生物所分泌的強大酶系活動使各種理化變化進入高潮，黑曲霉能利用各種多糖作為碳源進行糖代謝，并產(chǎn)生大量的多糖和單糖，為酵母提供滋生的足夠營養(yǎng)，所以酵母菌快速繁殖。酵母和霉菌的大量繁衍，導致部分菌群減少甚至消失。到發(fā)酵后期，茶堆水分含量降低，最后形成一個相對穩(wěn)定的微生物生態(tài)系統(tǒng)并完成發(fā)酵。在普洱茶發(fā)酵的微生物系統(tǒng)中，細菌和真菌之間相互依存、相互競爭。
普洱熟茶中總的菌的數(shù)量級是穩(wěn)定的，但菌群種類不是一成不變的，往往是此消彼長。所以說有些實驗結(jié)果，市售的普洱熟茶中部分能檢測到洛伐他汀，部分根本就檢測不到洛伐他汀。
今天我們要說的就是上述第二種物質(zhì)的構(gòu)成：微生物的固態(tài)發(fā)酵所形成的物質(zhì)LVTP。
LVTP又叫洛伐他?。╨ovastatin），是真菌的次生代謝產(chǎn)物，是目前臨床上重要的降血脂藥物。洛伐他汀對3-羥基-3-甲基戊二酰輔A(HMG-CoA)還原酶起抑制作用，為膽固醇合成抑制劑，能減少或降低體內(nèi)膽固醇的合成，從而起到降血脂的作用，這對脂類攝入過高的人群有很好的保健作用。
洛伐他汀的作用：
1.治療原發(fā)性高膽固醇血癥
大量臨床研究表明，洛伐他汀藥物對原發(fā)性高膽固醇血癥中的家族性高膽固醇血癥、非家族性高膽固醇血癥、家族復合性高脂血癥、Ⅲ型高脂蛋白血癥極為有效，可以取代某些治療這些病癥的降脂藥。
2.治療繼發(fā)性高膽固醇血癥
研究發(fā)現(xiàn)洛伐他汀可以治療因腎臟疾病引起的脂質(zhì)紊亂，且不影響腎功能，無嚴重副作用。但不能完全調(diào)整腎病患者的血脂紊亂情況，故治療過程中應加入其他降脂藥物聯(lián)用。另外，它們還有益于糖尿病繼發(fā)性高膽固醇血癥，并且不影響糖尿病的控制或使其惡化。
3.冠狀動脈病的二級防御
近年來，大量的研究表明：洛伐他汀治療加飲食控制可減慢冠狀動脈病變進展速度和提高冠狀動脈病變的消退率，在較嚴重的病變時尤為明顯；同時減少冠心病引起的病死率及非致死性心肌梗塞的危險性。
4.其他功能
研究結(jié)果表明:他汀類物質(zhì)除了可以抑制血脂的合成外還具備以下幾種功能:抑制細胞增殖，誘導細胞凋亡，影響細胞信號的傳導，抑制病毒包膜蛋白的表達，免疫抑制功能，促進骨骼生長，防止骨質(zhì)疏松癥、防治皮膚病等。
洛伐他汀主要有內(nèi)酯式和酸式兩種結(jié)構(gòu)。
醫(yī)學上常作藥用的洛伐他汀多為人工合成的內(nèi)酯式，其副作用對身體傷害較大，而茶葉中所含的洛伐他汀則為真菌發(fā)酵的酸式，對人體副作用接近于無。
洛伐他汀作為目前廣泛使用的降脂藥物也越來越受到人們的關注，而普洱茶中洛伐他汀的發(fā)現(xiàn)也為普洱茶降脂功能的進一步研究奠定了科學基礎。但是洛伐他汀在傳統(tǒng)普洱茶中的含量極低，近似于無。
因此，周紅杰教授為了提高茶葉中洛伐他汀含量，經(jīng)過多年的實驗研究，獲得了專利菌株：紫色紅曲菌MPT13（專利號：201010182965.9）。通過應用專利菌株進行微生物固態(tài)發(fā)酵，促使茶葉中富含天然洛伐他汀。從而獲得了我們的LVTP普洱茶。
LVTP科技普洱茶中的洛伐他汀含量增加后使得其既保持了傳統(tǒng)普洱茶的風味，又在香氣和風味方面具有了新的特點：口感順滑，酯香馥郁。LVTP普洱茶水提取物對高脂實驗大鼠總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇均有降低的作用，對高密度脂蛋白膽固醇有升高的作用。同時，洛伐他汀普洱茶通過抑制高脂實驗大鼠脂質(zhì)在肝組織內(nèi)的積聚、炎癥因子的合成與釋放，減少了炎癥的發(fā)生。
經(jīng)過專家評審及北京大學醫(yī)學部臨床驗證，LVTP普洱茶降血脂、降血糖作用顯著，且無耐藥性和任何副作用。
